För den som har rest i Asien är te som måltidsdryck ingen nyhet, men nu börjar allt fler svenskar upptäcka att de umamirika smakerna och alla nyttigheter som te bidrar med passar alldeles utmärkt även till våra måltider. 

Med te till maten förhöjs upplevelsen, och dess eleganta smaker lyfter både vardag och fest till nya nivåer. Så, hur ska man tänka kring te till maten? Finns det några huvudregler – och framför allt, är te gott till julbordet?

På den sista frågan finns ett enkelt svar: absolut JA! Te bidrar inte bara med den första smakupplevelsen, utan också med olika nivåer av umami som lyfter alla andra smaker i det du äter.
Finns det då några huvudregler för att välja rätt te till maten?
Jajamensan, det gör det och här kommer en kort guide:

SVART TE
Kraftigt, robust och ofta maltigt eller lätt rökigt med inslag av tanniner. En längre bryggning lyfter teets robusta karaktär, medan en kortare bryggning gör det lättare och mer elegant.
Passar till
- Tyngre och smakrika rätter som stekt eller grillat kött (nötkött, lamm).
- Kryddstarka rätter, till exempel indiska currys och mellanösterninspirerade kebaber.
Och julbordet då?
Alla våra svarta teer passar finfint som matdryck, men varför inte pröva spännande Himalayan Wild som plockats av plantor som växer vilt på Himalayas sluttningar? Eller vår egen blandning Lavender Haze till julskinkan, revbensspjällen och köttbullarna – teet kommer lyfta smakerna till nya höjder.

OOLONG-TE
Varierar från lätt och blommigt till rostat och fruktigt beroende på oxideringsgrad. Våra oolongteer kommer från Taiwan, Nepal och Malawi, och är fermenterade till olika mediumnivåer, vilket ger djupa smaker utan bittra tanniner. Oolong Bliss är dessutom ett "Bug-bitten Oolong" med högre sötma och mer umami – perfekt till mat!
Passar till
- Lättare kött och skaldjur som kyckling, anka eller räkor med asiatiska smaker (soja, ingefära, sesam).
- Wokade grönsaker eller milda ostar som brie och camembert.
Och julbordet då?
Drick oolong till gravad eller varmrökt lax, eller varför inte till rökt renstek? Smakerna kommer tacka dig med en generös rikedom.

GRÖNT TE
Friskt med toner av gröna örter och gräs, ibland lätt sött eller nötigt med mild beska.
Passar till
- Lätta, friska rätter som sushi, sashimi och fisk med citrus eller sojainslag.
- Sallader, sparris och ångkokta grönsaker med smör och örter.
Och julbordet då?
Grönt te förvandlar den inlagda sillen till en ny upplevelse. Dessutom passar det perfekt till grönkålssallad och rödkål, som får en helt ny dimension av smak. Summer sencha är ett klassiskt grönt, japanskt te som boostar umamin i all mat. Green Bambo är ett nyskapande grönt te som odlas i Nilgiri-distriktet som bidrar med härlig ny energi. Vår interna favvo Georgian Green förvandlas till en lätt IPA när det kyls.

GYOKURO TE ( japanskt grönt premiumte)
Extremt umamirikt, nästan gräddigt med mild sötma och havsgräsiga toner. En lyxig version av grönt te.
Passar till
- Umamirika rätter som svamp och skaldjur.
- Lättare fiskar som torsk eller hälleflundra.
- Vegetariska rätter med tofu, svamp eller fermenterade inslag.
Och julbordet då?
Pröva Gyokuro till lutfisken – låt sinnena jubla! Det är också perfekt till räkor i olika former eller till Jansons frestelse och andra umamirika rätter med svamp.

VITT TE
Subtilt och delikat med blommiga toner, ofta inslag av honung, melon eller aprikos. Vi har ett vitt te som odlas i Nilgiriregionen i Indien - det är verkligen teets champagne med en lätt fräschör som rensar gommen och öppnar för de allra finaste tonerna i maten.
Passar till
- Lätta rätter som färska skaldjur (ostron, krabba), ångad fisk eller rätter med citron.
- Vegetariska rätter med fänkål, sparris eller lättrostade grönsaker.
- Desserter som fruktsallad, pavlova med grädde och bär, eller milda kakor som citronmadeleines.
Och julbordet då?
Njut av vitt te till lussebullar på morgonen, eller som alternativ till dessertvin för ris à la Malta och fruktsalladen. Vitt te är också en utmärkt partner till fina ostar.

Det finns förstås fler smaker och kombinationer att utforska, men om du vill bjuda in en ny, fräsch och sofistikerad gäst till julbordet – välj te. Och dessutom - kallbrygger du teet får du en lättare, aningen sötare version av samma te som du redan gillar.

Och framför allt - Happy Sipping!

Olof
/Artisan Tea Co.